I prezzi del tartufo bianco

La novantatreesima Fiera Internazionale del tartufo bianco d'Alba è stata inaugurata il 7 ottobre 2023. È il più importante evento del settore e richiama ogni anno, nelle nove settimane di apertura, circa 100 mila visitatori da ogni parte del mondo. Siamo andati al Mercato mondiale nel Cortile della Maddalena, il cuore pulsante della fiera, per capire l'andamento dei prezzi del Tuber Magnatum Pico, il tartufo bianco più ricercato e apprezzato sulle tavole italiane e internazionali.

Nella prima settimana di apertura i prezzi oscillavano fra i 400€ l'etto per le piccole pezzature e i 500€ per gli esemplari più grandi, fino ad arrivare, raramente, a 600€ nel caso di trifule (il nome dialettale dei tartufi) particolarmente grandi e perfette per forma e analisi sensoriale. Lo scorso anno, siccitoso e caldo, si era arrivati regolarmente a 600€ e oltre. Perché queste differenze marcate da un'annata all'altra, che cosa determina prezzi così alti? Oltre ai prezzi raccontati dalla borsa del tartufo, abbiamo chiesto ai protagonisti del settore a partire dai trifulao, i cercatori presenti in Fiera.